央广《王冠红人馆》财经报告:“狗不理”业绩

点击次数:59   更新时间2018-05-31     【关闭分    享:
据《中国运营报》1月27日报导,首都金源店狗不睬餐厅已经封闭近三个月之久,老字号"狗不睬"本已为数不多的首都分店又少了一家。那么为何传统老字号美食难逃闭店命运?闭店之后又抵消费者带来了那些影响?类似情况又该如何制止?央广《王冠红人馆》财经陈述与您一同探究老字号“狗不睬”闭店背后的故事。 一、聚焦--首都金源店狗不睬餐厅封闭,会员退费问题尚未处理 老字号狗不睬本已为数不多的分店又少了一家。近期,《中国运营报》报道理解到,狗不睬的首都金源店被曝关店,报道实地走访后发现,虽然该店关店已经接近3个月,但目前关于会员退费问题还尚未处理,根据商场物业统计的数据,还有数额庞大的会员费尚未理清,而除了等待该店负责人出头具名处理外,并没有他法。 虽然金源店已经正式关店3个月之久,但据物业方首都金源时代购物中心有限公司相关负责人介绍,时至今日,狗不睬金源店的会员退款工做仍未结束,根据商场物业统计的数据,还有数额庞大的会员费尚未理清,而除了等待该店负责人出头具名处理外,并没有他法。虽然在2017年11月,大约有五六百人到现场注销退款,但也有消费者暗示,在狗不睬金源店撤店的时候,没有得到任何形式的通知,"到了本来的店址才知道这家店已经没了。" 报道也根据商场物业方提供的联络方式,试图联络该店的负责人,但截至发稿,该号码不断处于停机形态。 2012年9月,商务部出台了《单用处商业预付卡办理法子(试行)》,此中明确规定,发卡企业应在开展单用处卡业务之日起30日内,到本地商务主管部分停止存案。凡停止存案的企业,必需在规定的存管银行,存管资金比例不低于上一季度预收资金余额的20%。一旦"突然倒闭",主管部分即可操纵这一资金抵消费者停止先行赔付。 但在实际处置中,处理预付卡问题并没有如此简单顺畅,此次事件中,商场物业方仅仅是抵消费者停止注销汇总,并未有其他的抵偿法子,以至物业工做人员也告诉报道;"目前仅有最后到门店现场注销的消费者已经退款,其他尚未全部退款,短时间内可能没法处理。"而目前,狗不睬方面也未就金源店的消费者的预付款问题有任何的公告和公示。 二、解析--举国闻名的传统老字号为何"说关就关"? "狗不睬"在首都业务萎靡 首都金源店狗不睬餐厅自2006年开端营业,从营业到闭店,这家"狗不睬"整整经历了11个年头。 根据首都金源物业人员的介绍,这家狗不睬店其实不是狗不睬集团间接与商超签约,而是由某餐饮公司加盟狗不睬连锁后与商超签约,而关店的间接原因是到2017年10月份租约到期,该店负责人没有续约意向后随即撤店,并遗留了会员退费问题。 《中国运营报》报道梳理历史材料发现,金源店的门店仅仅是狗不睬集团在首都地域餐饮业务萎缩的冰山一角。根据公开材料显示,早在2007年,狗不睬集团就颁布发表首都原有11家"狗不睬"连锁加盟店,狗不睬集团改造后已收回6家,同时将开设3家新的"狗不睬"精品大酒店,但时至今日,可查得到狗不睬店仅有3家,别离为王府井店、东单店、前门店,直营店仅有前门店。在10年时间内,在首都地域狗不睬旗下的酒店、餐馆已经减少了11家。 据报道查询拜访发现,包罗狗不睬东单店、王府井店,其工做人员明确暗示本人门店属于加盟性量,"每个店都有本人的老板和经理,且各个店之间是没有任何联络的。"但根据天津狗不睬方面介绍,目前首都仅有前门一家店为集团直营店,其余都是加盟形式。 虽然狗不睬集团原副总经理张文忠曾公开暗示,在首都地域加大直营店的开设,关于加盟店形式不再开展,但时至今日,在首都的直营店也仅有前门一家罢了。 在业内人士来看,加盟连锁最大优势在于能够将品牌停止快速地扩张,但狗不睬集团在首都地域的加盟业务已经开展十余年,闭店的金源店也是在2006年正式开张营业,但时至今日,狗不睬集团在首都的门店已经所剩无几。"加盟并没有起到快速扩张的目的。"特许连锁运营专家文志宏说。 狗不睬包子宣传海报 办理机造问题突出 关于狗不睬特许运营的低迷,从很多方面能够一窥其办理机造。 一方面,狗不睬集团就曾暗示,在首都地域不承受酒店加盟,但关于包子坊规模的加盟商,在总部考察认为其有才能运营即可以加盟,且假如发现营业后不契合总部要求,就收回受权的运营合同;另一方面,狗不睬集团曾花重金收买了国外的一家咖啡连锁,并试图在其酒店嫁接。 "从上述问题中不难看出,狗不睬其实关于加盟店的办理和管控机造其实不到位,因而以引进高尺度化的国外餐饮连锁,以至以收回受权为警告而要求加盟商,但处理狗不睬扩张低迷的底子性问题并未得到本质性的处理。" 特许运营筹谋专家李维华说。 长久以来,餐饮连锁加盟均是以高度的统一尺度化为原则之一,李维华指出,狗不睬的问题是,可能其招牌、着拆是统一的,但在店面拆修款式、大小都是以每个店本人的意愿为主导,从特许运营角度来看,这长短常忌讳的一件事情。能够看出,狗不睬没有有效地特许运营的办理和培训机造,"狗不睬高层对特许运营的概念似乎还很模糊。" 餐饮连锁筹谋人龙夫告诉报道,如今无论是招商加盟还是直营办理,狗不睬都没有通过餐饮渠道将这块老字号招牌做大,说明其品牌、产物已经无法适应市场的更替,"目前,餐饮连锁的合作业态长短常剧烈的,从消费场景到高度统一性都有着极高的要求,但十几年来,狗不睬的店面并没有随着市场要求而改动,被后来者居上也是一定的成果。" "老字号"业务定位不明确 狗不睬这一享誉全国的老字号曾经历了各种跌宕起伏,2005年资产以1.05亿元被打包拍卖,到IPO失败转登新三板,就连狗不睬集团前任总经理李永善也向媒体暗示,狗不睬连锁加盟存在问题,"上世纪90年代狗不睬开端搞连锁加盟运营,一些投资人愈加存眷短期回报而不是品牌影响,给狗不睬的品牌带来很大影响。" 做为曾经被业内看好的狗不睬集团,在2014年因各种原因末止了IPO之路后,而在2016年旗下的天津狗不睬食品股份有限公司(以下简称"狗不睬股份公司")登岸新三板。根据其财报显示,自2015年以来,狗不睬股份公司连结着较快的增长。但做为新三板的"包子第一股",狗不睬股份公司主营业务其实不是餐饮连锁,而是以速冻食品加工和销售为主的食品公司。 事实上,虽然狗不睬将上游加工销售业务推到集团中心位置,但根据其公开的材料显示,狗不睬股份公司的业务照旧依赖于餐饮连锁体系,2017年上半年、2016年度及2015年度期间,公司通过自有的餐饮连锁酒店和门店渠道完成的销售额所占比重别离为19.77%、25.53%和36.05%。换言之,狗不睬股份公司的业务是较为依赖于线下餐饮连锁的销售。但餐饮连锁的占比逐渐降低,也传达了一个重要信号,即狗不睬销售渠道正在发作变革,餐饮连锁业务已经无法满足和支撑狗不睬股份公司业务增长的需求。 在群众点评等平台,很多消费者对首都狗不睬餐饮反应其消费较高,以至部门消费者将消费清单贴在网上,并暗示"价格实在太贵,几个包子就要近百元"。 快消品品吉祥坊官方网牌营销专家路胜贞认为,这其实凸显了狗不睬身为老字号的一个心态,即将品牌价值附加到产物上去。而这些加盟商也正是冲着狗不睬的知名度而选择加盟。但关于消费者来说,高贵的狗不睬仅是"尝个鲜",其实不是将它做为日常消费,狗不睬的食品不具备消费黏性。 特许连锁运营专家文志宏则认为,狗不睬目前面临的关键问题是定位不明确,"狗不睬包子自己就是一种天津的风味小吃,但如今其高端化的道路使其失去了小吃的特性,逐渐将本身定位成酒店品牌,与老字号形象是完全不符的。" "牌子老不代表产物就要老,很多餐饮连锁就是以极高的新品更替速度连结着品牌的年轻化,但狗不睬这类老字号由于总希望以'三板斧打天下',品牌的老化已经是不成制止的事实。" 餐饮连锁筹谋人龙夫说。 狗不睬推出的干果礼盒 三、考虑--传统美食如何制止"狗不睬悲剧"? 参考之资能够攻玉 据理解,目前狗不睬包子的人均消费约在45元左右,而来自台湾的小笼包专卖店鼎泰丰的订价却在人均145元。 鼎泰丰(Din Tai Fung)是享誉世界的台湾小笼包专卖店,1972年成立于宝岛台湾,几十年间,它走过了从创建品牌到兴旺开展的灿烂历程,先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为"世界十大美食餐厅之一",在台湾它已成为中华传统美食的代表。 为何鼎泰丰的小笼包订价如此之高?其奥妙在于对食材的品量严选。据理解,鼎泰丰用的猪肉,是专门指定商户养殖的指定品种,包管是安康情况优良的活猪,优良养殖商户的优良品种原来价格就高,这是最开端的进货成本。 宰杀之后的猪肉进回来是在鼎泰丰店里面分切的,不是买的切好的大肉块。这就增加了很多人工成本,为了做差别的菜品用差别处所的肉,一般的店城市卖现成的大肉块再切小,而不会买整猪本人分切。 同样,鼎泰丰的蟹粉也都是专人拆出来的,进的蟹都是阳澄湖的货,所以蟹的成本自己就会高,再由本人店里的专人拆蟹,包管洁净卫生没有添加剂,又增加人工成本,光蟹粉这一项,进货成本和人工成本就得很多钱。 再说些其他食品,好比八宝饭,糯米都是找优良供货商进的优良品量,店里的人会铺开米粒查抄是不是掺杂普通大米的货,因为进的货很好,所以好坏掺杂的话很容易挑出问题,供货商也就不会糊弄他们以次充好。 而店里另一招牌菜"糖醋小排",要求每一块都要切得一厘米见方,且每一块都有肉有软骨,这些都不是随意一家店能做到的,此中的物料和人工成本都比力高。因而,鼎泰丰145元的订价并不是空穴来风。 鼎泰丰美食实景 品量先行,合理议价 同样是传统美食,狗不睬人均消费45元还被消费者埋怨"不接地气",而鼎泰丰在145元的订价下却能博得好评,这反映出的是消费者对食品品量的逃求。 狗不睬之所以被消费者埋怨"不接地气",就是因为消费者吃不出来"狗不睬包子"和"普通包子"的区别,也不知道30元7个的狗不睬包子终究比10元7个的普通包子好在哪里。由于没有这种食品品量的消费体验,消费者在"尝个新颖"之后便不会再来,如此恶性循环下去势必会对"狗不睬"的品牌形成不良影响,以至会砸了"老字号"的招牌,只要安身于品量自己的合理议价才能博得消费者的承认。 统一尺度,提升效劳 前文提到,目前很多家狗不睬门店都以"加盟"形式运营,每个店都有本人的老板和经理,且各个店之间没有任何联络。在这中运营形式下,各个门店"各自为政",缺少统一的品量尺度和办理形式,一旦某一家门店呈现问题,收到影响的将会是所有狗不睬餐厅。 据网友吐槽,狗不睬各家店面的包子味道竟然有区别,虽然有很多口味不错的门店,但也存在许多或油大,或偏咸的店面。这样的差别无形之中降低了消费者对狗不睬包子的承认水平。除此之外,还有顾客反映有的狗不睬餐厅在冬天以至暖气不足,并且还存在着效劳态度差的问题。针对这些问题,造定统一的办理尺度对狗不睬来说可谓迫在眉睫。 四、总结 首都金源店狗不睬餐厅2006年开端营业,历经了11载风雨后却在群众餐饮火爆的当下选择了停业。可见,老字号的名头其实吉祥坊官方网不可以成为耐久盈利的"金字招牌"。在在餐饮行业日益多元的今天,任何品牌都无法依靠"老字号"的称呼安身,只要真正可以严把量量关,用品量与效劳的品牌才能留住消费者。而鼎泰丰的经历已经表白,将来之路,该如何迈进。 更多出色内容,敬请存眷央广《王冠红人馆》节目和微信公号。 央广《王冠红人馆》舆情课题组 王凡

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